應(yīng)用冷庫設(shè)備開展冷藏時要注意事宜

一、環(huán)境溫度選用冷庫鮮技術(shù)性，控制住冷庫設(shè)備里的溫度重要。做為短期內(nèi)儲藏的凈菜企業(yè)產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃就可以，針對會受凍害的食材(如茄子、青瓜等)可放到5~7℃冷庫設(shè)備中，或是采用蓋上被子等隔熱對策，避免蔬菜水果受冷。蒜苗、西藍(lán)花等易衰老的食材要放在0℃左右?guī)熘?。為確保成品菜品質(zhì)，防止氣溫變化強(qiáng)烈，呼吸代謝提高，蔬菜水果修與覆亞膜也應(yīng)在2～5℃環(huán)境下開展。

二、環(huán)境濕度為了確保蔬菜水果的新鮮度，降低缺水枯萎，儲藏生產(chǎn)加工期內(nèi)環(huán)境濕度一般控制在百分之80～90之間。而且在儲放環(huán)節(jié)中，依據(jù)貯物量及庫間環(huán)境溫度狀況，留意隨時隨地通風(fēng)。

三、適度晾干平菇、圓蔥、姜片等外表水分含量比較大種類，進(jìn)庫前需適度晾干，降低其覆著在蔬菜水果表面的水份，增加儲存期。

四、避免堆壓進(jìn)庫蔬菜水果應(yīng)整整齊齊的擺在店鋪里，或者打垛放到庫文件，避免堆垛太高堆壓對蔬菜水果導(dǎo)致機(jī)械性損傷或垛內(nèi)發(fā)燙，造成蔬菜水果質(zhì)量下降。

蔬菜保鮮冷庫可廣泛應(yīng)用于：食品加工廠、藥業(yè)公司、化工企業(yè)、蔬菜水果庫房、蛋品庫房、酒店、酒店餐廳、商場、醫(yī)院門診、血庫、軍隊、試驗室等。

蔬菜保鮮冷庫設(shè)備要用人工制冷的辦法讓固定室內(nèi)空間做到要求溫度有利于儲藏物件的房屋建筑，主要用作對食品、奶制品、肉類食品、水產(chǎn)品、家禽類、蔬菜水果、冷食、盆栽花卉、綠色植物、茶、化工原材料、電子器件儀表設(shè)備等控溫儲藏。